Żurek - wyczekiwane danie na świątecznym stole. Ta tradycyjna staropolska zupa ma długą historię i masę zwolenników. Można go wykonać na wiele sposobów, jednak pewne składniki pozostają bez zmian. Specjalnie dla naszych czytelniczek postanowiliśmy przejrzeć przepisy i zaproponować jego rożne "sekretne receptury".
Jest przyrządzany na bazie zakwasu mają charakterystyczny kwaśny smak. To on jest podstawą. Można go wykonać na bazie mąki żytniej - lub jako barszcz biały - na zakwasie z mąki pszennej. Łączy się go z wywarem na bazie jarzyn, suszonych grzybów, białej kiełbasy, słoninie, wędzonym boczku, żeberkami a nawet szynce. Wszystko zależy od tradycji rodzinnej. Oto kilka takich przepisów
· Kiełbasa swojska lub z dzika
· Zakwas z maki żytniej (żur)
Czosnek
· marchewka
· pietruszka
· ziemniaki
· cebula
· kostki rosołowe
· ocet
· olej
· suszone grzyby
· chrzan
· ziele angielskie
· liść laurowy
· sol
· pieprz
· majeranek
· jajka
Pokrój kiełbasę w kostkę i zalej wodą. Zagotuj, dodaj kostki rosołowe, bądź zalej uprzednio przygotowanym rosołem. Pokrojone w plasterki marchewki, pietruszkę, ziemniaki, ziele, liście laurowe, uprzednio namoczone grzyby - zagotuj do miękkości. Następnie zalej zupę żurem, wymieszaj. Na koniec dodaj uprzednio posiekaną i podsmażoną cebulkę, przypraw zupę chrzanem, solą, pieprzem i zakwaś octem, jeśli potrzeba. Przypraw obficie majerankiem i pogotuj, ale nie zagotuj. Zupa gotowa, podać z ugotowanymi jajkami.
·
· włoszczyzna 40 dag
· grzyby suszone 2 szt
· cebula 2 szt
· czosnek 2 ząbki
· boczek wędzony 20 dag
· kiełbasa biała 20 dag
· jajka przepiórcze 8 szt
· liście laurowe 2 szt
· ziele angielskie 6 ziaren
· kwas na żur 1/2 litra
· smalec 1 łyżka
· majeranek 1 szczypta
· natka pietruszki 1 szczypta
· sól 1 szczypta
· pieprz mielony 1 szczypta
Włoszczyznę obraną grubo pokroić. Grzyby namoczyć, osączyć, pokroić w paski. Cebule pokroić w kostkę, czosnek rozetrzeć z solą. Boczek pokroić w paski, kiełbasę w plasterki. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na połówki. Włoszczyznę zalać zimną wodą, dodać pokrojone grzyby, pieprz, sól, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem 35 minut. Wywar przecedzić, a grzyby włożyć z powrotem. Boczek i kiełbasę podsmażyć na smalcu razem z majerankiem i cebulą. Wszystko dodać do wywaru, gotować jeszcze 10 minut. Wlać kiszony żur, dodać roztarty czosnek. Gotować jeszcze 10 minut i podawać z jajkami i natką pietruszki.
·
· jajka 4 szt
· słonina 5 dag
· boczek wędzony 15 dag
· kiełbasa 20 dag
· zakwas żurowy 1/4 litra
· pieczarki 10 dag
· smalec 5 dag
· cebula 1 szt
· czosnek 1 ząbek
· wywar z mięsa i warzyw 1 litr
· listek laurowy 1 szt
· ziele angielskie 2 ziarenka
· sól 1 szczypta
· cukier 1 szczypta
· pieprz 1 szczypta
Do wywaru dodać przyprawy, pieczarki usmażone na smalcu. Zaraz też dodać boczek wędzony, kiełbasę w plasterkach, z cebulą pokrojoną w kostkę. Ziemniaki gotować w łupinach, obrać i pokroić w plasterki. Jajka na twardo pokroić w ćwiartki. Ziemniaki nałożyć na talerz razem z jajkami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz